La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. di Tenuta del Lago rappresenta un connubio di filiera controllata, allevamento etico e sostenibilità ambientale.
Situata a Caiazzo, questa azienda agricola e caseificio a filiera chiusa gestisce l’intero ciclo produttivo, dall’allevamento delle bufale alla trasformazione artigianale del latte, fino alla vendita diretta e alla degustazione.
Il nome Tenuta del Lago si ispira a un lago naturale nella proprietà, simbolo di equilibrio e rispetto tra uomo, animale e ambiente.
Fondata nel 2014 dalle famiglie Morgese e Spina, l’azienda combina tradizione e innovazione per creare prodotti caseari di alta qualità nel cuore della Food Valley campana.
Tenuta del Lago alleva circa 420 bufale in un ambiente sano e naturale, dove l’alimentazione si basa su foraggi autoprodotti e fertilizzati esclusivamente con letame di bufala.
Dal latte fresco al prodotto finale presso Tenuta del lago
Le mungiture rispettano i ritmi fisiologici degli animali, garantendo latte sano e ricco.
L’azienda riduce l’impatto ambientale grazie a una filiera chiusa e all’implementazione di pannelli fotovoltaici per l’energia rinnovabile.
Ogni bufala è curata attentamente, pascolando liberamente in un habitat equilibrato
Il latte così ottenuto è la base di prodotti artigianali come la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., lavorata entro poche ore dalla mungitura per preservarne freschezza, gusto e proprietà nutritive.
Il progetto nasce dall’esperienza delle famiglie Spina e Morgese, con la guida di giovani imprenditori campani coordinati dal Dott. Roberto Spina.
Il loro obiettivo è valorizzare il territorio con un’agricoltura sostenibile ed etica.
Con 18 collaboratori e un fatturato superiore a 1,5 milioni di euro nel 2024, Tenuta del Lago punta a crescere soprattutto nei mercati esteri, con prodotti come la Mozzarella di Bufala Frozen per garantire qualità durante le esportazioni a lungo raggio.
È inoltre in sviluppo una versione senza lattosio della mozzarella
L’azienda mira anche a sviluppare l’ospitalità rurale e il turismo gastronomico, proponendo tour, visite guidate e percorsi naturalistici attorno al lago. L’obiettivo è offrire un’esperienza immersiva che unisca sapori, natura e cultura locale.
I prodotti principali includono:
- Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., lavorata a mano con una texture elastica e sapore equilibrato.
- Ricotta di Bufala, ottenuta dal siero e caratterizzata da una consistenza cremosa e delicata.
- Stracciata di Bufala, fresca e filante, ideale per la cucina contemporanea.
- Primo Sale di Bufala, formaggio fresco leggermente salato, arricchito con olive e pomodori secchi.
- Mozzarella di Bufala Affumicata con paglia naturale certificata, dalla delicata nota affumicata ottenuta a bassa temperatura.
- Yogurt di Bufala, naturale e cremoso, fermentato lentamente senza additivi.
- Burro di Bufala, lavorato a bassa temperatura per conservarne aroma e qualità, adatto anche per alta cucina e pasticceria.